بسترة النفق لمصنع الجعة

 

بسترة النفق لمصنع الجعة

بعد التخمير والترشيح، تصبح البيرة صافية جدًا بالفعل ويتم إزالة الخميرة والبكتيريا الأخرى جيدًا. ومع ذلك، أثناء عملية التعبئة، من المستحيل تحقيق عقم مطلق بنسبة 100٪ للبيرة والزجاجات (العلب) وأغطية الزجاجات وبيئة التعبئة. هناك احتمال كبير لإدخال كميات ضئيلة من الكائنات الحية الدقيقة من أجل "التلوث".
إذا لم يتم تنفيذ عملية التعقيم النهائية هذه، فستستمر هذه الكائنات الحية الدقيقة في النمو والتكاثر في البيرة الغنية بالمغذيات-، مما يؤدي إلى ما يلي:
النكهات الفاسدة والفاسدة-: تنتج نكهات كريهة مثل الحموضة والنتانة.
الغيوم: يؤدي تكاثر الكائنات الحية الدقيقة إلى أن يصبح النبيذ غائما.
انفجار/انتفاخ الزجاجة/الإغلاق: تنتج أنواع معينة من البكتيريا ثاني أكسيد الكربون، مما يسبب ضغطًا زائدًا داخل العبوة، وهو أمر خطير للغاية.
تم تصميم البسترة من النوع النفقي خصيصًا للتخلص تمامًا من هذه المخاطر. وبعد التخمير والترشيح، تصبح البيرة صافية جدًا بالفعل وتتم إزالة الخميرة والبكتيريا الأخرى بشكل كامل. ومع ذلك، أثناء عملية التعبئة، من المستحيل تحقيق عقم مطلق بنسبة 100٪ للبيرة والزجاجات (العلب) وأغطية الزجاجات وبيئة التعبئة. هناك احتمال كبير لإدخال كميات ضئيلة من الكائنات الحية الدقيقة من أجل "التلوث".
إذا لم يتم تنفيذ عملية التعقيم النهائية هذه، فستستمر هذه الكائنات الحية الدقيقة في النمو والتكاثر في البيرة الغنية بالمغذيات-، مما يؤدي إلى ما يلي:
النكهات الفاسدة والفاسدة-: تنتج نكهات كريهة مثل الحموضة والنتانة.
الغيوم: يؤدي تكاثر الكائنات الحية الدقيقة إلى أن يصبح النبيذ غائما.
انفجار/انتفاخ الزجاجة/الإغلاق: تنتج أنواع معينة من البكتيريا ثاني أكسيد الكربون، مما يسبب ضغطًا زائدًا داخل العبوة، وهو أمر خطير للغاية.
تم تصميم البسترة من النوع النفقي- خصيصًا للتخلص تمامًا من هذه المخاطر.

 

عملية العمل

 

يمكنك اعتباره نفقًا طويلًا يسمح للبيرة "بالاستحمام الساخن":
الدخول: يتم نقل البيرة المعبأة أو المعلبة التي تم تعبئتها وتغطيتها بواسطة حزام ناقل إلى النفق.
التسخين المسبق: يتم رشه أولاً بالماء الدافئ ثم تسخينه تدريجيًا لمنع تشقق الزجاجات بسبب الاختلافات الكبيرة في درجات الحرارة.
التسخين والتسخين: ثم يتم رشه باستمرار بماء أكثر سخونة (عادة حوالي 60 درجة) ويتم الحفاظ عليه عند درجة الحرارة هذه لفترة زمنية محسوبة بدقة. هذه المرحلة هي جوهر التعقيم، وهي كافية لقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة.
التبريد: أخيرًا، يتم رشه بالماء الذي تنخفض درجة حرارته تدريجيًا للتبريد، وذلك لتسهيل عملية وضع العلامات والتعبئة اللاحقة.

 

سيناريوهات التطبيق الأساسية لمعدات البسترة من النوع النفقي-.
إنتاج البيرة الصناعية-على نطاق واسع (التطبيق السائد)
هذا هو سيناريو التطبيق الأساسي والأكثر كلاسيكية لمعدات البسترة من النوع النفقي-.
المستخدمون: مثل AB InBev (Budweiser)، وHeineken، وCarlsberg، وQingdao، وSnowflake، وما إلى ذلك، وهي مجموعات بيرة عالمية ومحلية- كبيرة الحجم.
المنتجات: جميع أنواع البيرة السائدة تقريبًا (Lager)، والبيرة التجارية (Ale)، وغيرها من أنواع البيرة الصناعية المنكهة في السوق العامة.
الأسباب:
متطلبات العمر الافتراضي الطويل: يجب توزيع هذه المنتجات على نطاق واسع من خلال قنوات مثل محلات السوبر ماركت والمتاجر الصغيرة. إن دورة الحياة اللوجستية ومدة الصلاحية طويلة جدًا، لذا يجب أن تكون مدة صلاحيتها عدة أشهر أو حتى سنة. توفر البسترة ضمانة الاستقرار البيولوجي الأكثر موثوقية.
اتساق الجودة: بالنسبة للمنتجات المنتجة على نطاق واسع، من الضروري التأكد من أن طعم نفس العلامة التجارية للبيرة المنتجة في أي مصنع حول العالم متسق للغاية. يمكن أن تعمل البسترة على تعطيل الكائنات الحية الدقيقة تمامًا، مما يمنع المنتج من الاستمرار في التغيير على الرف، مما يضمن الثبات المطلق للنكهة.
كفاءة عالية وإنتاجية عالية: تعمل آلات التعقيم من النوع النفقي-بشكل مستمر. يمكن للمعدات الحديثة التعامل مع ما يصل إلى 100000 زجاجة (علبة) في الساعة، مما يتوافق تمامًا مع سرعة التعبئة العالية-لخطوط الإنتاج الصناعي.
2. البيرة في أشكال التعبئة والتغليف المحددة
الزجاجات الزجاجية للبيرة: هذا هو التطبيق الأكثر تقليدية لتعقيم الأنفاق. تحتاج المعدات إلى التحكم بدقة في معدل ارتفاع وانخفاض درجة الحرارة لمنع الزجاجات من الانفجار بسبب الإجهاد الحراري.
العلب المعدنية للبيرة: تتمتع علب الألمنيوم بموصلية حرارية جيدة ويمكن أن تسخن وتبرد بسرعة أكبر، مما يجعلها أيضًا مناسبة جدًا لبسترة الأنفاق.
الزجاجات البلاستيكية للبيرة: يتم أيضًا استخدام بعض أنواع البيرة المعبأة في زجاجات بلاستيكية، ولكن يجب التحكم في درجة الحرارة لمنع الزجاجات البلاستيكية من التشوه أو التغيرات في خصائص المواد.
سيناريوهات التطبيق غير-الأساسية أو البديلة
لا تعد بسترة نوع النفق - خيارًا إلزاميًا لجميع مصانع الجعة. في السيناريوهات التالية، لا يتم استخدامه عادةً أو توجد حلول بديلة:
معظم أنواع البيرة الحرفية
سبب:
تفوق النكهة: القيمة الأساسية للبيرة الحرفية تكمن في نكهاتها الغنية والحساسة (خاصة الرائحة التي تجلبها القفزات). يؤدي التسخين أثناء عملية البسترة حتمًا إلى تطاير وأكسدة بعض مواد النكهة، مما يؤدي إلى "طعم غليان" طفيف، وهو أمر غير مقبول بالنسبة للبيرة الحرفية التي تهدف إلى الحصول على النكهة النهائية.
** سلسلة توزيع أقصر **: عادةً ما يكون نطاق مبيعات البيرة المصنوعة يدويًا أصغر ويكون حجم المبيعات أسرع، كما أن الطلب على مدة الصلاحية الطويلة للغاية ليس بنفس قوة الطلب على البيرة الصناعية.
التقنيات البديلة:
الترشيح الغشائي (التعقيم البارد): هذه هي الطريقة البديلة الأكثر استخدامًا في مصانع الجعة الحرفية. تمر البيرة عبر أغشية مرشحة دقيقة للغاية (بقطر مسام صغير يصل إلى 0.45 ميكرومتر)، مما يؤدي إلى إزالة جميع الخميرة والبكتيريا فعليًا، ثم يتم تعبئتها في بيئة معقمة. وهذا يسمح بالاحتفاظ بأقصى قدر من النكهة الأصلية للبيرة.
لا يوجد تعقيم / تبريد فقط: بالنسبة لبعض أنواع البيرة الطازجة جدًا التي تحتاج إلى استهلاكها بسرعة (مثل بعض وكالات ترويج الاستثمار)، قد يقوم مصنع الجعة ببساطة بتصفية البيرة وتعبئتها، ووضع علامة عليها على أنها "مبردة، تستهلك في أقرب وقت ممكن". هذه البيرة لها مدة صلاحية قصيرة جدًا.
2. بيرة البراميل (بيرة البراميل)
عادة لا يتم بسترة البيرة المعبأة التي يتم إرسالها إلى الحانات والمطاعم. يتم الاحتفاظ بها باردة (من خلال النقل والتخزين في سلسلة التبريد) لمنع نمو الميكروبات ولها مدة صلاحية قصيرة نسبيًا.
3. البيرة الفاخرة (مثل الدير البلجيكي، والبيرة الحامضة، وما إلى ذلك)
تحتوي بعض أنواع البيرة بطبيعتها على خميرة نشطة (كما هو الحال في زجاجات البيرة البلجيكية المخمرة) أو سلالات بكتيرية محددة (مثل بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في البيرة الحامضة)، وتشكل هذه الكائنات الحية الدقيقة جزءًا لا يتجزأ من نكهة المنتج. لذلك، يجب عدم تطبيق البسترة على هذه المنتجات.

الميزة الأساسية لمبسترة النوع-النفقي
كفاءة عالية-وإنتاج مستمر
الميزات: اعتماد تصميم الحزام الناقل المستمر من النوع -النفقي، تدخل زجاجات/علب البيرة بشكل مستمر، وتمر من خلالها، ويتم إرسالها للخارج. عملية الإنتاج متصلة بسلاسة.
المزايا: قدرة المعالجة عالية للغاية، مع إنتاج يصل إلى عشرات الآلاف أو حتى مئات الآلاف من الزجاجات في الساعة. فهو يتوافق بشكل مثالي مع سرعة خطوط التعبئة الحديثة عالية السرعة-ويعد حجر الزاوية في الإنتاج الصناعي-الواسع النطاق.
تأثير التعقيم شامل وموثوق.

الميزات: من خلال التحكم الدقيق في درجة الحرارة (عادة حوالي 60 درجة) والوقت (يتم التحكم فيه بواسطة سرعة الحزام الناقل)، فإنه يضمن أن كل زجاجة من النبيذ يمكن أن تصل إلى وحدة البسترة المحددة مسبقًا (قيمة PU، عادة 15-30 PU).
المزايا: يمكن أن يقتل بشكل فعال جميع الكائنات الحية الدقيقة والخميرة الفاسدة، مما يوفر استقرارًا بيولوجيًا ممتازًا للبيرة، ويضمن سلامة المنتج ووضوحه على مدار فترة صلاحية طويلة، ويزيل مخاطر التلف وتوسيع الخزان الناجم عن التلوث الميكروبي.
درجة عالية من الأتمتة
الميزات: يتم إكمال عملية التعقيم بأكملها (التحكم في درجة الحرارة، تداول تدفق المياه، سرعة الحزام الناقل) تلقائيًا ومراقبتها بواسطة نظام PLC (وحدة التحكم المنطقية القابلة للبرمجة).
المزايا: يقلل بشكل كبير من التدخل اليدوي، وسهولة التشغيل، ومعلمات العملية المستقرة، وجودة المنتج المتسقة للغاية، ويمكن تسجيل وتتبع جميع البيانات (درجة الحرارة والسرعة وقيمة PU).
معدل استرداد عالي للطاقة الحرارية،-موفر للطاقة وصديق للبيئة.
الميزات: هذه هي الميزة التقنية الأساسية للمعقم الحديث. إنها تعتمد مبدأ التبادل الحراري للتدفق المضاد-: يتم إعادة تدوير الماء الدافئ المستخدم في منطقة التبريد للتسخين المسبق، ويتم تجديد الماء الدافئ في منطقة التسخين المسبق إلى منطقة التسخين.
المزايا: يقلل بشكل كبير من استهلاك البخار ومياه التبريد، ويقلل بشكل كبير من استهلاك طاقة التشغيل، ويلبي متطلبات توفير الطاقة-وحماية البيئة للصناعة الحديثة. وهذا أيضًا هو الشرط الاقتصادي الأساسي للقيام بمهام الإنتاج-على نطاق واسع.
نطاق قابل للتطبيق على نطاق واسع
الميزات: من خلال ضبط درجة الحرارة وسرعة الحزام الناقل، يمكن التعامل بمرونة مع أشكال الزجاجات المختلفة وأنواع التعليب (الزجاجات والعلب) والمنتجات ذات السعات المختلفة.
المميزات: يمكن لخط إنتاج واحد أن ينتج منتجات متعددة، مما يعزز تنوع ومرونة المعدات.

الوسم : بسترة النفق لمصنع الجعة، بسترة النفق في الصين لمصنعي مصنع الجعة والموردين والمصنع